生意越来越难做了，这可能是很多餐饮人当下最直观的感受，而这很大程度上是因为我们正进入一个全新的时代——存量时代。到底何为存量时代？存量时代下，又该从哪些地方寻求增长？

什么是存量时代呢？以火锅市场为例，刚开始顾客吃火锅追求的是吃饱和吃好，随着大家有钱了，又增加了一个需求：享受好。为了满足这个增加的需求，各路火锅店开始拼服务，拼装修，拼场景，迎来了另一个实现业绩增长的机遇。

不过，在内卷加剧，以及疫情等各种外部因素的综合作用下，顾客需求逐渐收缩，花钱趋于理性，餐饮存量时代全面来临。那么在这个时代的餐饮人，需要注意什么呢？

很多品牌之前生意很火爆，可是疫情后，顾客流失惨重，生意受损。这时保留原有的老顾客，稳定生意最为重要。具体怎么做？分两步，一个培养核心竞争力，别一个是做顾客留存。

比如发展五年多的芋家人，是一个富有自身浓厚特色的餐饮品牌，其主打菜品就是芋头饭，浓香的芋头辅以各式各样的干货配料，鲜香的朴实味道，着实令人着迷。而选择这样一家有特色的餐饮品牌，大概从创业之初就能够吸引客人进店消费。

而品牌本身的实力，永远是加盟商信任和发展的要素。选择在本地有一定影响力的特色餐饮美食品牌加盟，反而更加能够推动自身的发展。芋家人在宁德、福州等皆有分店，十多家分店稳扎稳打，逐渐在消费者中建立起良好的口碑。

并且芋家人作为一个发展中的品牌，早在2020年就对自己的商业模式和发展进行了调整。第一是产品去技术性的标准化，第二是降低开店成本。随后，芋家人开启了全新模式。摒弃原有的大店，将芋家人门店面积控制在80平以内。小店模式使得芋家人门店的人员控制在4-6个人，减少整体的投资成本以及用工压力。

增量时代和存量时代，生意不同了，营销不同了，消费者不同了、竞争程度也不同了。在这样的环境下，我们要寻求“增长”，就要稳住原有的生意，轻装上路，才有可能寻到新的“增量”。

值得一提的是，要在存量时代寻求新的增长，突破原有业绩的天花板，绝不是一场简单的战斗，而是长期艰苦的摸索战，要一步一步走，直到走到新增长的路上。